Come essiccare i funghi in
assenza di sole
Sono sempre molte le persone che ogni anno si recano nei boschi per cercare e raccogliere funghi, soprattutto i porcini; come sappiamo uno dei migliori metodi di conservazione per questo tipo di funghi è senza dubbio l'essiccazione, anche perché non richiede nessuna fatica in particolare. L'unico requisito è il sole.
Nessun problema se il periodo di raccolta coincide con quello estivo, dove non mancheranno sicuramente le giornate soleggiate necessarie per poter essiccare a dovere gli eventuali funghi trovati.
Uno dei periodi in cui i funghi porcini crescono particolarmente abbondanti è l'autunno, settembre ed ottobre i mesi in cui è possibile imbattersi in abbondanti raccolte; è proprio in questo periodo, molto spesso caratterizzato da giornate nuvolose e piovose, che risulta molto difficoltoso ( e fastidioso ) fare essiccare i funghi trovati con tanta fatica.
Come essiccare i funghi freschi
Oggigiorno il metodo più utilizzato è quello dell'essiccatore elettrico; sul mercato ne esistono di diversi tipi e di diversi prezzi, che logicamente variano anche in base alle dimensioni e comunque, la spesa per l'acquisto di un essiccatore per funghi, non è bassissima.
Si può però evitare di dover acquistare un essiccatore ed ottenere il medesimo risultato senza sole e a costo zero. Come? E' sufficiente essere proprietari di un normalissimo forno elettrico ventilato ed il gioco è fatto.
Ecco come fare:
Essiccatore elettrico per funghi
Come essiccare i funghi freschi
Estraete la teglia metallica che è normalmente in dotazione a tutti i forni elettrici e deponetevi sopra i funghi tagliati pronti da essiccare; è anche possibile ricoprire la teglia con la carta da forno prima di sistemarvi sopra i funghi, si evita così qualche fastidiosa "aderenza" dei funghi alla stessa.
N.B. La teglia non va riempita all'inverosimile, ma quel tanto che basta per far circolare agevolmente l'aria tra i funghi e permettere così una giusta essiccazione.
Ora impostate sul vostro forno la funzione "ventilato", regolate il termostato della temperatura sui 45° gradi circa e lasciate la porta del forno aperta di circa 5 centimetri così da permettere all'umidità generata dai funghi di uscire.
Lasciate funzionare ricordandovi di dare una mescolata ai funghi ogni 20-30 minuti; il tempo richiesto per una completa essiccazione dipende dalla quantità di funghi e dalla temperatura impostata sul termostato. Una volta appurata la completa disidratazione dei funghi e quindi la conseguente essiccazione, spegnete il forno, ritirate i funghi e lasciateli raffreddare; a questo punto potete riporli in un vasetto di vetro o in un sacchetto di carta e conservarli fino al momento in cui deciderete di consumarli.
Il metodo "artigianale" con il forno elettrico
Un' essiccatura quasi naturale
Come essiccare i funghi freschi
Molti consigliano di usare temperature molto più alte di 45° gradi per essiccare i funghi; questa impostazione sicuramente accorcia i tempi di lavoro ma allo stesso tempo, così facendo, basta una piccola distrazione per bruciare letteralmente i funghi. Non solo. A 45° gradi si ha un'essiccatura lenta e graduale che si avvicina molto a quella che si otterrebbe in modo naturale con i raggi del sole.
Mr.Loto - Come essicare i funghi freschi
