Uova di Lompo: Proprietà, Benefici, Valori Nutrizionali
Il succedaneo del caviale è anche una buona fonte di acidi grassi
Uova di Lompo Proprietà
Le uova di lompo, vendute e commercializzate come succedaneo del caviale, sono anche in possesso di buoni valori nutrizionali e proprietà terapeutiche che apportano alcuni benefici alla salute
Le uova di lompo sono prodotte dal pesce d’acqua salata Cyclopterus lumpus, meglio noto come lompo. Questo pesce vive principalmente sui fondali rocciosi del mar Baltico, dell’oceano pacifico e dell’Atlantico del nord, fino a una profondità di 400 metri.
Le uova di lompo sono salate e possono essere di colore rosso oppure nero. Vengono deposte un po’ prima dell’inizio della primavera e ogni femmina può deporne fino a 200.000.
Indice
Sono un alimento incredibilmente ricco di micronutrienti e acidi grassi omega 3. La maggioranza delle persone le trova gustose e oltretutto sono un cibo versatile che può essere inserito facilmente in moltissime ricette.
Dal punto di vista nutrizionale le uova di lompo condividono alcune caratteristiche e alcuni benefici con l’olio di pesce. Oltre ai benefici legati agli omega 3, sono entrambi una fonte di vitamina D. Rappresentano quindi un ottimo supplemento alimentare, soprattutto durante l’inverno.
È interessante sottolineare che gli omega 3 e la vitamina D delle uova lavorano insieme. La vitamina D è infatti liposolubile per cui i grassi sani aiutano l’organismo ad assorbirla e a usarla.
Le uova di lompo contengono anche la vitamina B12, un micronutriente essenziale per la salute mentale e lo sviluppo del cervello.
Valori Nutrizionali delle Uova di Lompo
| Tabella nutrizionale per 100 gr di uova di lompo |
| Acqua | g | 67,7 |
| Proteine | g | 22,3 |
| Carboidrati | g | 1,5 |
| Grassi | g | 6,42 |
| Fibre | g | 0 |
| Zuccheri | g | 0 |
| Ceneri | g | 1,37 |
| Omega 3 | mg | 2434 |
| Omega 6 | mg | 29 |
| Minerali | ||
| Calcio | mg | 22 |
| Rame | mg | 0,1 |
| Ferro | mg | 0,6 |
| Magnesio | mg | 20 |
| Manganese | mg | 0,01 |
| Fosforo | mg | 402 |
| Potassio | mg | 221 |
| Selenio | mcg | 40,3 |
| Sodio | mg | 91 |
| Zinco | mg | 1 |
| Vitamina | ||
| Vitamina A | IU | 299 |
| Vitamina, RAE | mg | 90 |
| B1 | mg | 0,24 |
| B2 | mg | 0,74 |
| B3 | mg | 1,8 |
| B5 | mg | 1 |
| B6 | mg | 0,16 |
| B12 | mcg | 10 |
| Vitamina C | mg | 16 |
| Vitamina E | mg | 7 |
| Vitamina J | mg | 335,4 |
| Vitamina K | mcg | 0,2 |
| Vitamina D | IU | 484 |
| Beta Carotene | mcg | 0 |
| Luteina Zeaxantina | mcg | 214 |
| Folati | mcg | 80 |
| Colesterolo | mg | 374 |
Fonte: USDA
Amminoacidi: acido aspartico e acido glutammico, alanina, arginina, cistina, glicina, fenilalanina, istidina, isoleucina, leucina, lisina, prolina, metionina, serina, tirosina, triptofano e valina.
Calorie
100 grammi di uova di pesce hanno una resa calorica pari a 143 kcal.
Uova di Lompo: Proprietà e Benefici
Benefici al Cervello
Ci sono ampie prove a sostegno dei benefici apportati al cervello da un maggior consumo di acidi grassi omega 3. Le proprietà di questi composti agiscono positivamente nei confronti di una varietà di condizioni neurodegenerative e neurologiche. (1, 2)
Uno studio americano ha rilevato che un aumento dell’apporto di acidi grassi omega 3 risulta efficace contro la depressione primaria. (3)
Benefici al Cuore
Recenti studi suggeriscono che un giusto apporto di omega 3 aiuta a ridurre i fattori di rischio cardiovascolari, come il colesterolo alto e l’ipertensione. I ricercatori sostengono che gli alimenti ricchi di omega 3 possono abbassare i livelli di trigliceridi, ridurre il rischio di morte cardiovascolare e le anomalie del ritmo cardiaco. Possono prevenire anche le aritmie ventricolari che portano alla morte improvvisa. (4, 5, 6)
Più del 50% di tutte le morti improvvise per cause cardiache si verificano in persone senza una storia di malattia cardiaca. Per questo motivo è anche importante mettere in campo uno sforzo preventivo che passa necessariamente anche dalla prevenzione e dall’assunzione dei giusti nutrienti.
Questo effetto benefico sul rischio di morte improvvisa per cause cardiache potrebbe essere dovuto in parte agli effetti anti-aritmici di degli omega 3, come riportato da modelli sperimentali. (7, 8) Per tale motivo gli alimenti come i pesci grassi e le uova di lompo possono rivelarsi molto utili per questo fine.
Asma
L’asma è una malattia infiammatoria cronica delle vie respiratorie, caratterizzata da costrizione bronchiale con tosse, respiro sibilante e dispnea, il cui rischio è aumentato da un vigoroso esercizio fisico.
Studi epidemiologici suggeriscono che i PUFA n-3 dietetici possono avere effetti benefici sull’asma a causa dei loro meccanismi di azione antinfiammatoria. (7)
Secondo i ricercatori la bassa incidenza di asma negli eschimesi potrebbe derivare dal loro grande apporto di pesce grasso e omega-3. (8) In diversi studi infatti, è stata riportata una riduzione dell’infiammazione bronchiale dovuta a un’integrazione alimentare di omega-3. (9)
Buoni per la Vista
Secondo la ricerca scientifica l’occhio che invecchia ha bisogno di tutta una serie di nutrienti per rimanere in salute. Le uova di lompo hanno proprietà organolettiche che soddisfano tutti questi requisiti. (10)
La vitamina C, ad esempio, è un antiossidante altamente efficace. Protegge le molecole essenziali nel corpo, come proteine, lipidi, carboidrati, DNA e RNA, dai danni causati dai radicali liberi e dalle specie reattive dell’ossigeno.
Negli occhi, la vitamina C può anche essere in grado di rigenerare altri antiossidanti come la vitamina E. Questo a tutto vantaggio della salute degli occhi. (11)
Il betacarotene è un pigmento arancione comunemente presente in frutta e verdura e appartiene a una classe di composti chiamati carotenoidi. Tra i carotenoidi è la fonte alimentare primaria di provitamina A. (12)
La prova migliore che il betacarotene possa giocare un ruolo nella malattia dell’occhio legata all’età proviene da uno studio del 2008. I ricercatori hanno scoperto che l’integrazione con betacarotene insieme alle vitamine C ed E, zinco e rame hanno ridotto il rischio di sviluppare la degenerazione maculare. (13)
Le uova di lompo contengono anche zinco. Le sue proprietà sono importanti per mantenere la salute della retina dato che lo zinco è un componente essenziale di molti enzimi e necessario per il metabolismo ottimale dell’occhio. (14)
Le uova di lompo hanno anche un buon contenuto di luteina e zeaxantina. Questi carotenoidi sono molto abbondanti nelle verdure a foglia verde. Oltre alle loro proprietà antiossidanti, si ritiene che la luteina e la zeaxantina limitino il danno ossidativo della retina assorbendo la luce reattiva blu in entrata. (15)
Controindicazioni delle Uova di Lompo
Le uova di lompo contengono più sale rispetto alle altre specie di uova di pesce. Per questo motivo non bisogna esagerare con il loro consumo, soprattutto se si hanno problemi di ipertensione. Hanno anche un elevato contenuto di colesterolo, un cucchiaio contiene il 17% della quantità giornaliera raccomandata.
Il corpo ha bisogno di un po’ di colesterolo per funzionare bene ma una quantità eccessiva può causare malattie cardiache. Non esagerare quindi con il consumo di questo prodotto.
Curiosità
La richiesta di lompo (Cyclopterus lumpus) è aumentato esponenzialmente nell’ultimo decennio. Il pesce viene impiegato sia per le uova, che vengono utilizzata come sostituto del caviale, sia come pesce per il controllo dei parassiti nell’allevamento del salmone.
Le uova di lompo sono anche dette caviale del nord e si accompagnano a una varietà di sapori che va dall’aspro al dolce. Sono l’ingrediente ideale di stuzzichini e tartine per l’aperitivo e ottime per accompagnare portate a base di pesce.
Uova di Lompo: Proprietà, Benefici, Valori Nutrizionali
