Differenza tra Marmellata e Confettura

Differenza tra Marmellata e Confettura

In questo articolo analizziamo attentamente la differenza tra marmellata e confettura. I due termini fino a circa un paio di decenni fa venivano usati in modo intercambiabile e con grande confusione.

Infatti c’era chi sosteneva che un prodotto era superiore all’altro per il contenuto di frutta o per la consistenza e viceversa. Per fare chiarezza e per stabilire delle regole chiare, nel 2001 è intervenuta la Comunità Europea con una direttiva.

La direttiva 2001/113/CE fa chiarezza su ingredienti e quantità minima di frutta presente nel prodotto finito.

Differenza tra Marmellata e Confettura

Marmellata

La marmellata è una preparazione dolce, densa e spalmabile che si ottiene principalmente dalla lavorazione di agrumi come arance, cedri, mandarini, bergamotto, limoni o pompelmi. Per realizzare la marmellata si utilizzano principalmente la polpa degli agrumi e lo zucchero.

La quantità di zucchero impiegata è solitamente abbastanza elevata, il che conferisce alla marmellata una consistenza densa e gelatinosa.

Quantità Minima di Frutta

Secondo la Direttiva Europea la quantità minima di agrumi presenti nella marmellata non può essere inferiore al 20%. Di questo 20% almeno il 7,5% deve essere ottenuto dall’endocarpo.

Confettura

La confettura, al contrario, è un condimento dolce e spalmabile ottenuto principalmente dalla lavorazione di frutta non agrumata come fragole, albicocche, pesche, ciliegie, fichi etc.

A differenza della marmellata, la confettura è preparata utilizzando sia la polpa che i pezzi di frutta interi. La quantità di zucchero impiegata nella confettura è leggermente inferiore rispetto alla marmellata, il che le conferisce una consistenza più morbida e con pezzetti di frutta.

Quantità Minima di Frutta

Secondo la Direttiva Europea la percentuale di frutta non può essere inferiore al 35%. C’è poi la confettura extra che differisce da quella normale solamente per la percentuale di frutta che non può essere inferiore al 45%.

Come puoi notare la differenza tra marmellata e confettura risiede principalmente dal tipo di frutta impiegata e dalla quantità minima utilizzata.

Differenza tra Marmellata e Confettura

Preparazione

Dal punto di vista della preparazione, entrambi questi prodotti richiedono un processo di cottura per ottenere la giusta consistenza e conservazione. Il tempo di cottura però può variare leggermente. La marmellata, in generale, richiede una cottura più lunga per garantire che gli agrumi si addensino e il composto raggiunga la giusta consistenza gelatinosa. La confettura invece, richiede una cottura più breve per mantenere la consistenza morbida e preservare i pezzi di frutta intatti.

Sapore

La differenza tra marmellata e confettura può essere notata anche dal punto di vista del sapore. La marmellata di agrumi, grazie alla sua elevata quantità di zucchero e all’aroma intenso degli agrumi, ha un gusto dolce e vivace con una piacevole nota agrumata. La confettura di frutta invece, grazie all’ampia varietà di frutta disponibile, presenta una gamma di sapori più ampia.

Ad esempio, la confettura di fragole avrà un sapore dolce e leggermente acidulo, mentre quella di albicocche potrà presentare un gusto più morbido e leggermente acidulo. Ogni confettura offre una sfumatura unica che rispecchia la frutta di cui è composta.

FAQs sulla Differenza Tra marmellata e Confettura

1. Posso utilizzare la stessa ricetta per preparare sia la marmellata che la confettura?

No, le due preparazioni richiedono dosaggi e metodi di preparazione leggermente diversi a causa della consistenza e della natura della frutta utilizzata. È consigliabile seguire ricette specifiche per ottenere risultati ottimali.

2. Posso sostituire la marmellata con la confettura in una ricetta?

Sì, puoi sostituire la marmellata con la confettura in molte ricette. Tieni presente, però, che il sapore e la consistenza finale del piatto potrebbero essere leggermente diversi.

3. La confettura può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta?

Sì, la confettura può essere preparata con diverse varietà di frutta come fragole, albicocche, pesche, ciliegie o qualsiasi altra frutta non agrumata. L’importante è utilizzare frutta fresca e di qualità per ottenere una confettura deliziosa.

4. La marmellata e la confettura richiedono una conservazione diversa?

Sì, a causa della diversa quantità di zucchero e della consistenza, la marmellata tende ad avere una maggiore conservabilità rispetto alla confettura. La marmellata può essere conservata a temperatura ambiente per diversi mesi, mentre la confettura è consigliabile conservarla in frigorifero e consumarla entro alcune settimane.

Differenza tra Marmellata e Confettura