Burro d’Arachidi: Proprietà, Benefici, Valori Nutrizionali

Burro d’Arachidi Proprietà

Il burro d’arachidi abbonda di proteine vegetali e ha buoni valori nutrizionali. Per questo motivo le sue proprietà sono utili alla salute, ecco i suoi benefici

Il burro d’ arachidi si ottiene dalle arachidi macinate. Anche se non tutti ne sono a conoscenza, è un alimento sano, ricco di sostanze nutritive. Questa pasta abbonda di proteine vegetali, ha un buon contenuto di grassi, fibre e di acido linoleico. Grazie a queste sue proprietà è un alimento ideale per vegetariani e vegani come sostituto della carne.

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Il burro d’arachidi è un alimento largamente usato negli Stati Uniti dove è praticamente presente in ogni abitazione. Viene venduto principalmente in 2 diverse tipologie, una morbida e cremosa e l’altra croccante. Quello morbido è preferito da donne e bambini mentre quello croccante è preferito dagli uomini.

La metà della produzione di arachidi nei soli Stati Uniti viene trasformata in burro di arachidi. L’alto contenuto di proteine e acidi grassi insaturi presenti nelle arachidi rasta anche dopo la trasformazione in burro. Questo lo rende un’eccellente ed economica fonte di proteine e lipidi.

È importante notare che le arachidi contengono molti composti funzionali come proteine, fibre, polifenoli, antiossidanti, vitamine e minerali. Sono un’ottima fonte di composti come resveratrolo, acidi fenolici, flavonoidi e fitosteroli che bloccano l’assorbimento del colesterolo dalla dieta. È anche una buona fonte di coenzima Q10 e contiene tutti i 20 aminoacidi con la più alta quantità di arginina.

Questi composti bioattivi sono stati riconosciuti per avere proprietà preventive delle malattie e si pensa che promuovano la longevità. (1)

Valori Nutrizionali del Burro d’Arachidi

Tabella Nutrizionali per 100 grammi di burro d’arachidi

Acqua	g	1,1
Proteine	g	24
Carboidrati	g	21
Zuccheri	g	8,2
Grassi	g	49,4
Amido	g	4,9
Ceneri	g	2,77
Minerali
Manganese	mg	1,68
Rame	mg	0,54
Zinco	mg	3,06
Potassio	mg	654
Magnesio	mg	193
Ferro	mg	1,85
Sodio	mg	221
Calcio	mg	50
Fosforo	mg	393
Selenio	mcg	20,2
Vitamine
B1	mg	0,121
B3	mg	17,2
B6	mg	0,38
Biotina	mcg	88
Vitamina E	mg	5,41
Folati	mcg	97

Fonte: USDA

Gli aminoacidi: acido aspartico e acido glutammico, alanina, arginina, cistina, glicina, fenilalanina, istidina, isoleucina, leucina, lisina, prolina, metionina, serina, tirosina, triptofano, valina e treonina.

Calorie

100 grammi di burro d’arachidi forniscono 589 kcal.

Proprietà e Benefici

Colesterolo

Ha una quantità di grassi molto simile a quella contenuta nell’olio d’oliva. Poiché si tratta di grassi insaturi, questi non mettono a rischio la salute del cuore. Tali grassi sono utili nel ridurre i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Allo stesso tempo aumentano i livelli di colesterolo buono.

In uno studio sugli esseri umani si è scoperto che una dieta ricca di burro di arachidi è in grado di ridurre dell’11% i livelli di colesterolo cattivo. Il colesterolo buono ha invece registrato un aumento del 14 %. (2)

Un altro studio ha invece riscontrato che l’aggiunta di questa pasta nella dieta ha ridotto i livelli di trigliceridi nel sangue. (3)

Il Burro d’Arachidi ha Proprietà Antiossidanti

Contiene molti composti con proprietà antiossidanti come ad esempio il resveratrolo, i folati, le vitamine del gruppo B e la vitamina C. Il resveratrolo riveste un ruolo importante perché può essere efficace nella prevenzione di alcuni tumori, delle malattie cardiache e delle infezioni.

Diabete 2

Il consumo di burro di arachidi può essere utile anche nella prevenzione del diabete di tipo 2. Gli stessi grassi insaturi che riducono il colesterolo, migliorano anche la sensibilità all’insulina. Uno studio del 2002 dimostra che l’assunzione di questa pasta aiuta a prevenire il diabete di tipo 2. (4)

Un altro studio condotto su più di 80.000 negli Usa ha evidenziato come il consumo di burro d’arachidi riduca il rischio di sviluppare il diabete 2 del 21 %. (5)

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Perdita di Peso

Definire questo alimento utile per la perdita di peso sembra proprio un’eresia. La sua combinazione di fibre e proteine però aumenta notevolmente il senso di sazietà. Questa sensazione ti fa sentire pieno e ti impedisce di mangiare per molte ore successive. Una piccola aggiunta di questo alimento alla nostra dieta può quindi essere una cosa da prendere in considerazione.

Antitumorale

Consumare arachidi e burro d’arachidi riduce il rischio del tumore al colon nelle donne. A sostenerlo è uno studio del 2006 pubblicato sulla US National Library of Medicine National Institutes of Health. (6)

Un altro importante composto presente nel burro d’arachidi è il beta-sitosterolo. Questo composto ha proprietà preventive nei confronti del tumore al seno. Tutti i prodotti derivati dalle arachidi sono ricchi di fitosteroli.

Alzheimer

Uno studio ha scoperto che chi otteneva la maggior parte della vitamina B3 dagli alimenti aveva un rischio ridotto del 70 % di sviluppare l’Alzheimer. Ricordiamo che le arachidi hanno un alto contenuto di vitamina B3. (7)

Il Burro d’Arachidi Migliora la Memoria

Il consumo regolare di arachidi e burro di arachidi può migliorare la memoria e la risposta allo stress. Questi effetti sembrano essere associati all’assunzione di polifenoli. (8)

Controindicazioni

Le arachidi crescono sotto terra dove vengono assalite da un fungo sempre presente che si chiama Aspergillus. Questo fungo produce le aflatossine, composti tossici ritenuti cancerogeni. Il meccanismo non è ancora stato chiarito. Si ritiene però che gli esseri umani siano abbastanza resistenti agli effetti a breve termine di queste tossine.

Da una parte vi sono alcuni studi che sostengono che l’esposizione a queste tossine possa provocare il tumore al fegato. Altri studi parlano anche di ritardo mentale. (9, 10)

Guarda anche: Le arachidi abbassano il colesterolo

Sul fronte opposto invece, troviamo uno studio più rassicurante. Pare infatti che la lavorazione dei legumi che porta a produrre il burro d’arachidi, riduca le tossine dell’89 %. Inoltre le leggi in vigore assicurano che le percentuali di aflatossine non superino i livelli raccomandati. (11)

Un altro problema legato a questo prodotto è l’allergia. Una piccola percentuale della popolazione è infatti allergica alle arachidi. È bene sapere che questo tipo di allergia può portare una persona alla morte.

I sintomi dell’allergia comprendono diarrea, dolori addominali, angioedema, asma e shock anafilattico. Secondo uno studio ad esempio, negli Stati Uniti sono circa 3 milioni le persone che hanno questo tipo di allergia.

Curiosità

Due presidenti americani, Thomas Jefferson e Jimmy Carter, erano in origine due produttori di arachidi.

La quantità di burro di arachidi consumata in un anno negli USA sarebbe sufficiente a ricoprire la superficie del Grand Canyon. Questo almeno secondo una stima della Kansas State University.

Agli inizi del 1.900 il burro di arachidi veniva servito nelle sale da tè come cibo stravagante per ricchi.

Il buon contenuto di proteine è apprezzato dai cultori del body building per accrescere la massa muscolare.

Preparazione del Burro d’Arachidi

Puoi preparare il burro d’arachidi comodamente a casa tua utilizzando un semplice tritatutto.

Procurati delle arachidi, quelle con il guscio e possibilmente biologiche. Sbucciale accuratamente e poi mettile a tostare nel forno elettrico ventilato a 160 ° per 10 minuti. Al termine estraile e falle raffreddare.

Ora non ti resta che inserirle in un tritatutto con un po’ di zucchero di canna e di olio di semi di arachidi. Per quanto riguarda l’olio, comincia con metterne poco in modo da poterne aggiungere in seguito se la pasta è poco cremosa. È possibile aggiungere anche un po’ di sale se desideri un burro d’arachidi un po’ salato.

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