Conoscere i Funghi: Commestibili e Velenosi

Conoscere i funghi: Funghi Commestibili e Velenosi

Conoscere i Funghi

I funghi sono organismi appartenenti al regno dei vegetali. Questi organismi non sono in grado di sintetizzare in modo autonomo il loro nutrimento.

Per questo motivo essi non possono vivere in modo autonomo. Di conseguenza la loro vita è subordinata alla convivenza in modo parassitario con altre piante o organismi dal quale traggono il loro sostentamento.

Indice

Tipi di Funghi
False Credenze
Conoscere i Funghi
Un Alimento Quasi Completo
Funghi Commestibili
Funghi Velenosi
Tartufi

Le specie dei funghi sono numerosissime, se ne contano addirittura circa 2.000 tipi. (1) Molti di questi sono piccolissimi, visibili solo al microscopio. Altri invece raggiungono dimensioni importanti, nella tradizione popolare vengono comunemente chiamati funghi.

I funghi commestibili costituiscono un alimento prelibato che ci viene messo a disposizione dalla natura. Quello che serve è solamente un po’ di passione per poterli cercare. A dire il vero sono richieste un minimo di nozioni tecniche per poter conoscere i funghi e distinguere quelli commestibili da quelli velenosi.

Funghi Commestibili e Funghi Velenosi

Sotto la parvenza della bellezza e dei colori di alcuni funghi può nascondersi l’insidia del veleno, in alcuni casi mortale. Da sempre i funghi hanno mietuto vittime tra le persone incaute che se ne sono cibate. Ovviamente queste persone li hanno raccolti senza una indispensabile e certa conoscenza micologica.

Purtroppo ancora oggi si riscontrano molti casi di avvelenamento e di morte da funghi velenosi. Questo perché molte persone inesperte si affidano a personali criteri di valutazione. Queste persone ritengono erroneamente di poter conoscere i funghi e distinguere quindi quelli commestibili da quelli velenosi.

Conoscere i funghi commestibili e velenosi — Amanita muscaria

False Credenze sui Funghi

Qui di seguito le più comuni credenze popolari sui funghi che risultano essere false:

È falso ritenere che l’annerimento del cucchiaio d’argento, dell’aglio e della cipolla mediante la cottura sia significativo della tossicità dei funghi. Può essere così per alcuni funghi, ma ne esistono alcuni, letali, che non hanno nessuna di queste reazioni.

È falso ritenere che i funghi che vengono mangiati dalle lumache o da altri insetti siano di conseguenza commestibili. È risaputo che gli animali hanno un organismo differente dal nostro. Possono quindi cibarsi di funghi velenosi per l’uomo senza nessuna conseguenza.

È falso pensare che i funghi possano divenire velenosi con il solo contatto con animali o piante velenose.

È falso che i funghi possano diventare velenosi quando crescano sotto determinate piante piuttosto che altre.

È sempre falso credere che la velenosità dei funghi possa essere rivelata dalla vivacità dei colori, dall’odore e dalla loro viscidità. Anche il mutamento del colore della carne una volta esposta all’aria è un falso indizio di velenosità. Ci sono infatti molti funghi commestibili la cui carne cambia colore una volta tagliata.

Molti funghi velenosi e letali non hanno nessuno di questi caratteri che al contrario possono essere riscontrati in molte varietà commestibili. Colori e odori non sono quindi un metodo da utilizzare per conoscere i funghi.

È parimenti falso che i funghi completamente bianchi e di sapore gradevole siano sicuramente commestibili. Tra di essi infatti troviamo l’Amanita primaverile che è uno dei funghi più velenosi e sicuramente mortale. Vedi foto sottostante.

Per conoscere i funghi è errato il metodo di farli assaggiare prima ad un animale domestico (gatto o cane) per giudicare un fungo commestibile. Questi animali hanno una sensibilità ai veleni diversa dalla nostra.

Esistono persone che sono convinte che i funghi, una volta essiccati, perdano le loro proprietà venefiche. Niente di più falso anzi, con l’essiccazione i funghi perdono solo l’acqua. Al contrario ciò che resta ha una concentrazione di veleno ancora più alta.

Come Conoscere i Funghi

L’unico modo certo per distinguere i funghi mangerecci da quelli velenosi è sicuramente quello di conoscere con certezza le diverse specie. Bisogna essere in grado di assegnare loro un nome ed un cognome, allo stesso modo in cui si fa con una persona di sicura conoscenza.

Anche nell’ arte di cercare i funghi vale sempre l’antica prudenza: meglio conoscere poche specie bene piuttosto che molte e male.

Allo stesso tempo, si consiglia, a chi intende dedicarsi alla raccolta dei funghi, di imparare a riconoscere bene le specie velenose mortali. Fortunatamente dalle nostre parti non sono molte e il saperle riconoscere bene, anche da lontano, è già una cosa buonissima.

Funghi, un Alimento Quasi Completo

I funghi, nel caso siano commestibili, rappresentano un alimento abbastanza completo, con un ottimo valore energetico e anche non pesante da digerire. Come molti tipi di verdure sono composti per la gran parte di acqua (in media 88%), idrati di carbonio, sostanze azotate, cellulosio, ceneri e grassi (0,4%).

Sono un alimento quasi completo in quanto ricchi delle diverse sostanze necessarie ad un normale nutrimento dell’organismo umano. Per questo motivo sono stati anche chiamati la carne del povero.

Conoscere i funghi, commestibili e velenosi

Conoscere i Funghi

Funghi e Nutrizione

I funghi ricavano il loro nutrimento dall’ambiente esterno che li circonda, per questo motivo sono chiamati eterotrofi. In questo modo ricoprono un ruolo molto importante in natura. Sono infatti in grado di trasformare e decomporre il materiale organico del terreno rendendolo così disponibile per le altre piante.

I funghi, in base al tipo di nutrimento e alle capacità stesse di decomporre il materiale organico, vengono divisi in 3 differenti categorie. Funghi parassiti, funghi saprofiti e funghi simbionti.

I funghi parassiti traggono il loro nutrimento da organismi viventi. Normalmente per i funghi parassiti è indispensabile che l’ospite resti in vita. Alcuni di questi funghi parassiti terminano il loro ciclo vitale prima che l’ospite di cui si nutrono muoia. Esistono anche funghi parassiti che portano alla morte il loro ospite e sopravvivono cambiando comportamento e nutrendosi dell’ospite morto.

I funghi saprofiti invece si nutrono di organismi morti elaborandoli in sostanze meno complesse ed idonee quindi al loro nutrimento.

I funghi simbionti invece vivono un tipo di parassitismo che possiamo definire più equo. In questo caso infatti i funghi parassiti instaurano un rapporto che potremo chiamare collaborativo con i loro ospiti. Infatti tra i funghi simbionti ed i loro ospiti avviene normalmente un scambio di sostanze nutritive. Questo scambio permette ad entrambi di vivere e proliferare senza alcun problema.

Qui di seguito, per conoscere i funghi, una lista dei più comuni funghi commestibili e velenosi.

Conoscere i Funghi

FUNGHI COMMESTIBILI

AGARICUS ARVENSIS: L’ Agaricus arvensis, anche noto come il prataiolo maggiore, è un fungo commestibile apprezzato e ricercato. Il suo nome deriva dal termine latino arvum.

Conoscere i Funghi

Funghi Commestibili e Funghi Velenosi

False Credenze sui Funghi

Come Conoscere i Funghi

Funghi, un Alimento Quasi Completo

Conoscere i Funghi

Funghi e Nutrizione

Conoscere i Funghi

FUNGHI COMMESTIBILI

TARTUFI

FUNGHI VELENOSI